Il tartufo è un fungo ipogeo (che cresce sottoterra) in simbiosi (scambia sostanze) con gli alberi a cui cede e
riceve nutrimento.
Le specie arboree collegate al tartufo sono numerose: quercia, roverella, cerro, nocciolo, pioppo, salice,
faggio ed altre.
Questo fungo può essere bianco (bianco d’Alba e bianchetto) e nero (nero pregiato di Norcia, uncinato,
estivo o scorzone, moscato, liscio, di Bagnoli).
La ricerca avviene con l’ausilio di un cane (lagotto romagnolo ed altre specie) che grazie al suo olfatto scava
e trova il tartufo, consegnandolo infine al suo padrone (cavatore).
Alcune specie (nero pregiato, scorzone e bianchetto) posso anche essere coltivati.
I nomi scientifici dei tartufi sono Tuber magnatum Pico, borchii, melanosporum, uncinatum, aestivum,
moschatum, macrosporum, mesentericum.
In cucina i tartufi vanno macinati e serviti in salse leggermente scaldate o crudi, come nel caso del bianco
d’Alba, a fettine molto sottili.
E’ una specialità tra i le più pregiate e costose al mondo.