PROCEDIMENTO
Grattugiare il tartufo (con una grattugia da parmigiano) in un contenitore con olio di arachidi (gli altri olii, compreso l’extra vergine d’oliva coprono il profumo). Schiacciare bene il tartufo per diversi minuti con una forchetta per creare l’osmosi. Aggiungere sale e poco parmigiano grattugiato. Niente pepe, peperoncino o spezie. Lasciare ossigenare due ore come un buon vino. Prima di condire, scaldare appena, senza cuocere.
La salsa si abbina bene con le uova, le bruschette, la pasta.